Рассчитывает количество продуктов для получения готовых блюд, определяет их качество, составляет меню, отвечает за качество готовых блюд и исправность оборудования, распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу.
Обязанности:
- работает со стандартами в области изготовления продукции общественного питания,
- сопутствует введению прогрессивных технологических процессов изготовления продукции и совершенствует организацию обслуживания населения,
- осуществляет утверждение и разработку новых рецептур на кулинарные, кондитерские изделия, блюда, оформляя соответствующие нормативные документы (ТТК, СТП, ТУ),
- предлагать идеи по внедрению новых видов сырья и расширению ассортимента,
- следить за обеспечением производства технологическими карточками в определенном количестве, соответственно ассортименту продукции, что выпускается,
- организовывает выставки, и консультирует на них,
- осуществляет оперативный контроль за соблюдением технологии приготовления пищи и качеством и также за производственными процессами,
- отвечает за результаты производственного контроля и его выполнение,
- ведет сертификацию предприятия,
- принимает участие в переподготовке, подготовке и повышении квалификации работников предприятия,
- исследует факторы, которые имеют значение для успешной реализации спроса, оказываемых услуг, причины его снижения и повышения, дифференциацию покупательной способности населения,
- изучать рынок и тенденции развития аналогичных услуг.
Должен знать:
- компьютерные технологии,
- этику делового общения,
- гражданское право, трудовое и хозяйственное законодательство,
- должностные инструкции,
- ценовую политику и ценообразование,
- рыночные методы хозяйствования, закономерности и особенности развития экономики, конъюнктуру внешнего и внутреннего рынка,
- технологию производимой продукции и оказываемых услуг,
- нормы и правила охраны труда, технику безопасности и противопожарную защиту,
- организацию производства труда и управления,
- формы учетных документов и порядок составления документов,
- ассортимент продукции.