Провести банкет не просто, хотя бы потому, что на данный момент деловой протокол различает несколько видов банкетов, каждый из которых имеет свои особенности.
Банкет за столом с полным обслуживанием представляет собой торжество, посвященное чрезвычайно важному событию – например, столетнему юбилею компании. Участники сидят за красиво сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят официанты – на стол вообще не ставят никаких закусок, блюд и напитков.
Банкетный стол сервируется с особой торжественностью – полная сервировка на одну персону включает 20 наименований посуды и приборов. Перед десертом проводят полную пересервировку. Для проведения такого банкета необходимо два смежных зала: один — для приема и сбора гостей, называемый аванзалом, другой — непосредственно для проведения банкета. Для ознакомления гостей с их местами в аванзале ставят макет или схему банкетного стола, на которых размещают карточки с указанием фамилий, имен и отчеств каждого гостя. Обслуживание официальных лиц на банкете осуществляется в порядке их званий и должностей, а по его окончании все гости покидают зал одновременно, следуя правилам старшинства.
Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами - банкеты с такой формой обслуживания являются наиболее распространенными, потому что не носят нарочито официальный характер – гости за столом размещаются произвольно. Однако места в центре стола предусматриваются для почетных гостей и устроителя банкета. Если на банкет приглашено много гостей и для них устраивают несколько столов, то почетные гости и устроитель банкета садятся за отдельный, центральный стол.
Банкет-фуршет относится к числу вечерних и длится два часа. Гости на этом приеме едят и пьют стоя у столов или, взяв закуску, отходят в сторону. Они могут уходить с приема в любое время, не дожидаясь его окончания.
Банкет-коктейль - это вид банкета, на котором, в отличие от фуршета, банкетные столы не ставятся вообще, а все закуски и напитки гостям подают официанты. Такие банкеты носят исключительно деловой характер неофициальных переговоров, позволяют пригласить достаточно большое количество лиц, для обсуждения той или иной проблемы.